La mozzarella di bufala è uno dei formaggi più amati in Italia e nel mondo, noto per la sua texture soda e tenace e il suo sapore delicato e fresco. Prodotto originariamente nella regione Campania, oggi viene prodotto in diverse zone del paese, ma la qualità migliore è sempre quella ottenuta dalle bufale allevate nel territorio del Cilento. Ma come si conserva questo prodotto artigianale? Scopriamo insieme di più su mozzarella di bufala in frigo o fuori, come mantenerne le proprietà organolettiche al meglio.
Mozzarella di latte di bufala produzione e conservazione
La produzione della mozzarella di latte di bufala, comunemente conosciuta come mozzarella di bufala, inizia con il latte fresco di bufala, che viene riscaldato e coagulato con l’aggiunta di caglio. La cagliata viene poi tagliata e lavorata a mano o a macchina, fino ad ottenere la caratteristica forma tondeggiante.
La mozzarella di bufala fresca viene poi immersa in una salamoia di acqua e sale per mantenerne la freschezza e prolungarne la conservazione. È importante notare che la mozzarella di bufala fresca è un prodotto molto delicato e deve essere consumata entro pochi giorni dalla produzione per apprezzarne appieno la sua qualità organolettica, tanto che ha un periodo di conservazione consigliato di 2 giorni dall’ apertura della confezione. Infatti, sebbene essa si mantenga anche fino a 4 o 5 giorni, solo entro le 48/72 ore se ne possono apprezzare completamente e totalmente le proprietà. Questo è sicuramente un elemento importante che differenzia la mozzarella di latte di bufala artigianale da quella industriale. Perché? La nostra mozzarella 100% latte di bufala non contiene conservanti, e dunque la sua qualità organolettica segue un processo di conservazione naturale.
La mozzarella di bufala si presta ad essere utilizzata in numerose preparazioni culinarie. È un ingrediente essenziale nella pizza napoletana, ma può essere anche utilizzata per preparare insalate, panini, piatti di pasta e molte altre pietanze.
La mozzarella di bufala è un prodotto molto apprezzato non solo per il suo sapore e la sua versatilità in cucina, ma anche per i suoi valori nutrizionali. Infatti, il latte di bufala ha un contenuto di grassi, proteine e calcio superiore a quello del latte di mucca, rendendo la mozzarella di bufala un alimento ricco di nutrienti. Ma la mozzarella di bufala in frigo o fuori, come va conservata al meglio?
Il nostro consiglio è di mantenere la mozzarella di latte di bufala artigianale all’ interno del suo stesso liquido di governo, in un ambiente asciutto e fresco, fino al momento del consumo. Inoltre, se la mozzarella di latte di bufala non viene consumata tutta ed è già stata tagliata, deve essere congelata per utilizzi futuri o integrata come ingredienti in altri piatti entro breve tempo, evitando che venga a nuovamente a contatto con il liquido di governo.
Ma la mozzarella di bufala in frigo o fuori, dove va tenuta? E perché la mozzarella non va in frigorifero? La risposta è molto semplice, il freddo potrebbe modificare le caratteristiche organolettiche e alterarne il sapore.
Formati mozzarella di latte di bufala
La mozzarella di bufala è un formaggio molto versatile che può assumere diverse forme e dimensioni, ognuna delle quali può influenzare il gusto e la consistenza del prodotto finale. Le pezzature diverse della stessa pasta di latte di bufala contribuiscono infatti a ottenere per ogni formato un sapore unico e differente, per cui la mozzarella di latte di bufala da 50g non ha lo stesso gusto di quella da 500g o della treccia, e così via. Le forme più comuni di mozzarella di bufala sono la treccia, la classica mozzarella da 250g, la figliata, la tetta e l’aversana.
Treccia
La treccia di mozzarella di bufala è una forma tradizionale che ricorda l’intreccio di tre fili di formaggio.
Viene realizzata con lo stesso impasto della mozzarella, che viene poi lavorato in modo diverso, questa lavorazione ad intreccio le conferisce una consistenza leggermente più soda e fibrosa rispetto al formato classico, dal momento infatti che viene intrecciata piuttosto stretta impiega più tempo ad assorbire il liquido e di conseguenza rilascerà molto meno siero al taglio rispetto alla classica mozzarella da 250g.
Ovviamente più la treccia sarà grande, più tempo impiegherà a raggiungere il grado di maturazione. Questo formato dunque è quello più indicato da acquistare nel caso in cui si volesse consumare la mozzarella dopo 48/72 ore dalla consegna.
La treccia di mozzarella ha un sapore molto intenso e saporito, leggermente acidulo, è senza dubbio uno dei formati più eleganti e richiesto sul mercato, ideale per feste, cerimonie e pranzi di famiglia.
Mozzarella da 250g
La mozzarella da 250g è il formato più comune e semplice da trovare, questa forma è meno soda rispetto alla treccia di bufala ed è il formato, dopo il bocconcino di mozzarella di bufala, che al taglio rilascia abbondante latte.
Il suo gusto è delicato e più dolce rispetto alla treccia, ideale per preparare insalate, panini e piatti di pasta, oltre alla caprese di bufala, uno starter estivo amato da tutti, italiani e turisti.
Figliata
La Figliata Artigianale è un involucro di mozzarella a sfoglie sottilissime che, al suo interno, custodisce piccole ciliegine di latte di bufala e panna fresca. Il sapore è estremamente delicato, grazie alla qualità delle materie prime impiegate. Si presenta nel suo colore genuino, il bianco perla e resiste al taglio, prima di colare l’interno cremoso della panna fresca e concedere le sfiziose ciliegine che conserva all’interno.
Essendo la figliata a base di panna, il nostro consiglio è quello di consumarla il prima possibile, dal momento della consegna, per poter assaporare al meglio tutte le sue caratteristiche.
Aversana e Tetta
Se pesa almeno 500g la mozzarella di latte di bufala prende il nome di Aversana, la quale arriva a pesare anche 3 kg.
La tetta ha una forma rotonda, un colore bianco perla ed al taglio resta tenace, prima di diffondere il caratteristico profumo di latte. Sia l’aversana che la tetta di bufala possono raggiungere grandi dimensioni, anche oltre i 5kg. Questi formati impiegheranno più tempo per assorbire il liquido e raggiungere il grado di maturazione ideale per essere consumate, per questo motivo sono i formati ideali per essere consumati dopo 72 ore dalla consegna.
Per distinguere facilmente la tetta dall’aversana basta cercare l’iconico capezzolo, posto nella parte superiore della mozzarella in posizione centrale.
Entrambe al taglio rilasciano meno siero rispetto alla classica mozzarella da 250g ed hanno un sapore più deciso e leggermente più acidulo.
In generale, quindi, il formato della mozzarella di bufala può influenzare il gusto e la consistenza del prodotto finale. Le forme più compatte e solide, come la treccia, hanno una consistenza più soda e un sapore più intenso, mentre i formati più classici hanno un sapore più delicato e fresco.
È importante scegliere il formato di mozzarella di bufala in base al tipo di piatto che si vuole preparare, in modo da ottenere il risultato migliore in termini di gusto e consistenza. Indipendentemente dalla forma scelta, la mozzarella di bufala è un formaggio pregiato e versatile che può arricchire molti piatti con il suo sapore fresco e cremoso.
Come abbinare mozzarella e vino
La mozzarella di bufala è un formaggio fresco e delicato, tipico della cucina italiana, che si presta ad essere abbinato con diversi tipi di vino. In questo articolo, esploreremo dunque anche alcune delle opzioni più adatte per accompagnare questo gustoso formaggio.
Vini bianchi
I vini bianchi leggeri e freschi sono spesso la scelta migliore per accompagnare la mozzarella di bufala. In particolare, il Vermentino, il Gavi e la Falanghina sono tra le opzioni più consigliate. Il Vermentino è un vino bianco secco, con una nota di agrumi e un leggero retrogusto di mandorle. Il Gavi, invece, è un vino bianco secco, prodotto nella regione del Piemonte, con note floreali e fruttate. La Falanghina è un vino bianco prodotto nella regione della Campania, con note di frutta tropicale e un sapore morbido e fruttato. Se vogliamo invece restare in Campania, un ottimo abbinamento vino – mozzarella di bufala, è l’Asprinio di Aversa, noto anche con il nome di Ragusano, la caratteristica di questo vitigno è che cresce “maritato” a pioppi e gelsi, crescendo in verticale e raggiungendo altezze notevoli (anche 10-15 metri) , questo vino ha note di limone ed è molto secco al palato, motivo per cui è uno dei pochissimi vini che regge l’abbinamento anche con la pizza, compresa la pizza fritta.
Vini rossi
Anche se i vini bianchi sono la scelta più comune, alcuni vini rossi possono essere una buona alternativa per accompagnare la mozzarella di bufala. In particolare, i vini rossi leggeri e fruttati, come il Pinot Noir, il Beaujolais e il Chianti, si adattano bene al sapore delicato del formaggio. Il Pinot Noir, ad esempio, è un vino rosso secco con note di frutta rossa e spezie, mentre il Beaujolais è un vino rosso leggero e fruttato, con un sapore vivace e giovanile. Il Chianti, invece, è un vino rosso toscano, caratterizzato da note di ciliegia e prugna, e da un leggero retrogusto di erbe aromatiche.
Vini spumanti
Infine, i vini spumanti possono essere una scelta interessante per accompagnare la mozzarella di bufala, soprattutto se si vuole creare un abbinamento fresco e leggero. Il Prosecco, lo Champagne e il Franciacorta sono tra le opzioni più consigliate. Il Prosecco è un vino spumante italiano, prodotto principalmente nella regione del Veneto, caratterizzato da note di mela e pera, e da un sapore fresco e frizzante. Lo Champagne, invece, è un vino spumante francese, noto per il suo sapore raffinato e complesso, con note di frutta e fiori. Il Franciacorta, infine, è un vino spumante italiano prodotto nella regione della Lombardia, caratterizzato da note di agrumi e lievito, con un sapore fresco e secco.
