Cosa accomuna queste tre frasi di seguito?
- Radersi la barba protegge dal Coronavirus
- Beyoncé non fa concerti in Italia per colpa di Tiziano Ferro
- La mozzarella di latte di bufala contiene necessariamente anche latte vaccino
Sono tutte fake news. Ma vediamole più nello specifico. Il Covid-19 è ormai terminato, quindi via libera a barba e baffi incolti per uomini e donne. Beyoncé…che dire, speriamo ci delizi con la sua voce splendida in una delle nostre città! E veniamo ora alla mozzarella di latte di bufala: per quale motivo dovrebbe obbligatoriamente essere mescolata al latte di mucca con il quale si produce il fiordilatte?
Se anche tu hai questo dubbio o hai sentito qualcuno credere in questa sciocchezza devi assolutamente leggere questo articolo, ma cominciamo con il dire che la vera mozzarella di bufala deve essere prodotta solo con il 100% di latte di bufala.
Bufale: distingui le buone dalle cattive
Da quando il mondo del web e del digitale ha preso piede, ci troviamo di fronte a due tipologie di bufale: quelle cattive e quelle buone.
Le prime sono le così dette fake news, bufale di cui non ci si deve mai fidare. Tra queste rientra proprio il falso mito secondo il quale nella mozzarella di bufala deve necessariamente esserci una percentuale di latte vaccino. Questa credenza popolare è stata probabilmente alimentata dal fatto che, in passato, quando la produzione di mozzarella di latte di bufala era meno controllata, alcuni produttori utilizzavano latte vaccino per aumentare la produzione e le vendite spendendo meno tempo, minori risorse e soprattutto meno denaro nel commercializzare i loro formaggi freschi.
Tuttavia, oggi questo non è più possibile, in quanto la produzione della mozzarella di latte di bufala è regolamentata da un disciplinare molto severo, il quale sancisce che tale formaggio deve essere prodotto esclusivamente con latte di bufala 100% non trattato con alcun additivo chimico. Il processo di produzione deve inoltre essere tradizionale e non può essere utilizzato alcun macchinario che possa alterare le caratteristiche del latte o del formaggio finale. Quindi, mai fidarsi delle bufale (quelle che circolano sul digitale, intendo).
Le bufale buone sono invece le nostre amiche che ogni giorno ci donano latte fresco per produrre la mozzarella di bufala che delizia il palato degli italiani e non solo. La mozzarella di latte di bufala è infatti un formaggio fresco a pasta filata prodotto esclusivamente con latte di bufala.
Come viene prodotta la mozzarella di latte di bufala
La mozzarella 100% latte di bufala Buffami è realizzata con l’utilizzo esclusivo del latte fresco delle bufale di Paestum, proveniente da allevamento proprio, senza nessuna aggiunta! Ma da Buffami la produzione non inizia con la mungitura: per ottenere un prodotto esclusivo e di eccellente qualità ci occupiamo di curare il benessere degli animali quotidianamente, accarezzando ogni bufala e assicurandoci che conduca una vita sana.
Per noi ciò che è al centro è il benessere degli animali e del pianeta: per questo promuoviamo un allevamento sostenibile, fatto di amore, persone, territorio, tradizione e piccoli gesti che, solo insieme, riescono a farci ottenere il miglior prodotto possibile. Il nostro allevamento green di bufale, prevede infatti che gli animali si nutrano di foraggi di alta qualità, prodotti proprio dallo stesso allevamento.
Come tutti i prodotti Buffami, quindi, la mozzarella è fatta a mano, come da tradizione, per portare sulla tua tavola la mozzarella di latte di bufala che rappresenta ed esalta la vera cultura gastronomica italiana. Il termine stesso “mozzarella” deriva dall’operazione artigianale di mozzatura: spezzare con le mani la pasta filata, stringendola tra il pollice e l’indice.
La nostra mozzarella di bufala viene quindi prodotta con il metodo tradizionale che si tramanda da secoli. Il latte fresco viene filtrato e sottoposto alla fase di coagulazione, durante la quale si forma la cagliata, alla quale viene poi aggiunto del siero caldo. Dopo ore di riposo, si passa alla produzione della mozzarella, che ottiene l’aspetto sferico di peso diverso che tutti amiamo.
Quando la cagliata è pronta viene lavorata affinché diventi una pasta bianca ed elastica, che viene ulteriormente lavorata artigianalmente dai casari e immersa in una soluzione di acqua e sale.
Una storia secolare: mozzarella 100% latte di bufala
Il nostro scopo è quello di portare avanti una storia che ha origini antiche, e di esaltare le abilità casearie che avevano i nostri antenati, i quali si dedicavano all’allevamento di sole bufale e alla produzione di formaggio a pasta filata utilizzando esclusivamente latte di bufala, sale e caglio. La storia della mozzarella di latte di bufala è molto antica. Si ritiene che sia stata prodotta per la prima volta in Campania, probabilmente nell’area del Vesuvio, intorno al II secolo d.C.
La mozzarella di bufala è stata apprezzata sin da subito dai Romani, che la consideravano un alimento delicato e raffinato, che vogliamo riportare in auge a discapito delle mozzarelle industriali, stracolme di conservanti e prive del vero gusto del latte di bufala. Ma non è tutto! Nel Medioevo la mozzarella di bufala era prodotta anche in altre regioni d’Italia, come la Puglia e il Lazio, fino a diventare, nel Rinascimento, un alimento popolare tra i nobili e la borghesia. A partire dal XIX secolo la mozzarella di bufala inizia ad essere esportata in altri paesi europei, come la Francia e la Germania, e, nel XX secolo diventa un alimento popolare in tutto il mondo.
Il processo che ha portato alla diffusione della mozzarella di latte di bufala nel mondo, se da un lato ha consentito a tutti di assaggiare questa specialità del Bel Paese, dall’altro ha favorito la produzione industriale di tale formaggio. Secondo noi di buffami è arrivato il momento di riscoprire le arti e l’artigianalità che si nascondono dietro questo formaggio, imparando ad assaporarlo nel suo gusto più vero, originale, genuino: italiano.
Proprietà Mozzarella di latte di bufala 100%
Se vuoi essere certo di distinguere una vera mozzarella di latte di bufala da altre tipologie di formaggio a pasta filata puoi fare affidamento sulle etichette e sulla lista degli ingredienti. Una mozzarella 100% latte di bufala vera contiene solo latte di bufala, caglio e sale. Questi tre ingredienti e i metodi di lavorazione tradizionali solo gli elementi che rendono la nostra mozzarella un’eccellenza del territorio.
La nostra mozzarella di latte di bufala è in più un alimento molto nutriente e salutare. È un’ottima fonte di proteine, calcio, fosforo e vitamine, oltre ad avere un basso contenuto di grassi saturi e colesterolo.
Un altro metodo per riconoscere una vera mozzarella di bufala è semplicemente osservarla, il colore della mozzarella di bufala è infatti più tendente al bianco, a causa del latte di bufala che ha un colore bianco perlaceo, a differenza di quello vaccino che è più tendente al giallo.
Dove acquistare mozzarella di latte di bufala vera
Per non prendere bufale online ed essere sicuro che a casa tua arrivi LA Mozzarella di latte di bufala 100% ordinala solo ed esclusivamente da siti professionali, ricchi di recensioni di altri clienti e affidabili. Da Buffami puoi scoprire le descrizioni dettagliate dei prodotti e della stessa mozzarella di latte di bufala, esplorare la nostra storia e la passione che condividiamo per il buon cibo e acquistare i nostri prodotti, artigianali, genuini e sani, ma soprattutto gustosi!
