La mozzarella di latte di bufala marchio Buffami è un’eccellenza tutta italiana. Per la sua produzione abbiamo scelto infatti di affidarci al Caseificio Masseria D’Elia, selezionato dopo una scrupolosa e rigorosa ricerca sul territorio italiano, situato nella valle dissetata del fiume Calore Lucano, a pochi chilometri da Paestum, dove ancora oggi sorgono i grandi silos, un tempo destinati alla conservazione dei foraggi. Stanno lì, a ricordare la radice della vita alla Masseria: la tradizione del lavoro con la terra, coi suoi valori tutti intatti. Oggi, la coltivazione del foraggio destinato all’alimentazione delle bufale impiega moderni sistemi tecnologici, ma che restano naturali, perché sono la radice della genuinità dei prodotti caseari della Masseria D’Elia.

Per questo abbiamo scelto, per i prodotti di latte di bufala Buffami, la Masseria d’Elia, che usa solo latte fresco, appena munto e proveniente dal proprio allevamento. 400 bufale, ognuna col suo nome, che sono solo una piccola parte di una lunghissima storia, raccontata da sessant’anni, di padre in figlio, insieme ai segreti della tradizione casearia.

Il latte fresco delle bufale arriva direttamente dalla mungitura per essere lavorato a crudo, in modo da preservare la flora batterica e tutti gli aromi offerti dal foraggio con cui sono alimentate le bufale. Viene poi filtrato, posto nei tini e fatto coagulare tramite aggiunta di caglio e siero innesto naturale. Si ottiene così la cagliata, che subisce una prima spezzatura grossolana e poi una seconda, in frammenti di piccole dimensioni.

In questa fase, di riposo e acidificazione, l’abilità e le conoscenze del casaro sono fondamentali, perché il giusto grado di maturazione incide fortemente sulla futura qualità del prodotto.

Solo dopo questo processo, curato in ogni particolare secondo tradizione, si può procedere alla filatura utilizzando acqua calda, ad oltre 80° e infine alla mozzatura a mano, per ottenere i vari formati.

I segreti della lavorazione artigianale

I nostri prodotti di latte di bufala sono artigianali e preparati con attenzione a ogni dettaglio. Tutto ha inizio con il latte fresco delle bufale, che arriva direttamente dalla mungitura per essere lavorato a crudo, in modo da preservare la flora batterica e tutti gli aromi offerti dal foraggio con cui sono alimentate le bufale. Viene poi filtrato, posto nei tini e fatto coagulare tramite aggiunta di caglio e siero innesto naturale. Si ottiene così la cagliata, che subisce una prima spezzatura grossolana e poi una seconda, in frammenti di piccole dimensioni.

In questa fase, di riposo e acidificazione, l’abilità e le conoscenze del casaro sono fondamentali, perché il giusto grado di maturazione incide fortemente sulla futura qualità del prodotto.

Solo dopo questo processo, curato in ogni particolare secondo tradizione, si può procedere alla filatura utilizzando acqua calda, ad oltre 80° e infine alla mozzatura a mano, per ottenere i vari formati.