Mozzarella artigianale

Mozzarella di latte di bufala: caratteristiche
La mozzarella di latte di bufala è un latticino a pasta filata che si ottiene unicamente dalla lavorazione del latte di bufala.

Molti chiamano, erroneamente, mozzarella anche quello prodotto utilizzando il latte di mucca, in realtà il suo nome corretto è fiordilatte. La mozzarella quindi è solo quella prodotta da latte di bufala e si contraddistingue anche da un sapore più intenso e marcato rispetto appunto al fiordilatte.

Il latte di bufala è infatti molto più ricco di proteine e grassi oltre ad un contenuto importante di calcio e fosforo, importanti per la salute ossea, ed è inoltre molto più digeribile, contenendo livelli di colesterolo più bassi rispetto al latte vaccino.
Mozzarella artigianale e industriale, cosa cambia?
Una mozzarella prodotta in modo artigianale contiene solo ed esclusivamente latte di bufala, siero, innesto naturale, caglio e sale, nessun tipo di additivo né conservante. In una vera mozzarella di latte di bufala artigianale inoltre, per preservare gli aromi e la flora batterica buona, viene utilizzato latte crudo e mai pastorizzato.

Una mozzarella artigianale viene prodotta con un processo di fermentazione naturale più lungo rispetto ad una mozzarella industriale, in cui, al latte pastorizzato si aggiunge l’acido citrico, velocizzando i tempi di lavorazione di circa 3 ore.

Altra caratteristica che distingue le due tipologie è la mozzatura a mano di quella artigianale che, ovviamente, non si ha attraverso i processi industriali.

La mozzarella di latte di bufala può essere consumata in molte forme diverse. È comune mangiarla fresca con pomodoro e basilico o come ingrediente principale in piatti come la caprese o la pizza margherita. La mozzarella di bufala può anche essere utilizzata per preparare insalate, panini e tramezzini.
Perché scegliere una mozzarella di latte di bufala artigianale?
La mozzarella di latte di bufala artigianale è qualitativamente migliore proprio perché prodotta con latte crudo che permette di preservare la flora batterica e tutti gli aromi tipici del foraggio con cui vengono alimentate le bufale.

Inoltre la mozzarella artigianale, viene prodotta in quantità limitate, proprio per la mozzatura a mano, è per questo che non è possibile acquistarla in uno dei tanti supermercati, ma vanno ricercati artigiani esperti e di qualità.
Come riconoscere la vera mozzarella di latte di bufala?
Per capire se una mozzarella di latte di bufala è buona, è importante prestare attenzione a diversi fattori:

Aspetto: La mozzarella di latte di bufala e’ di colore bianco porcellanato. La superficie è liscia ed uniforme tranne che per lo “strappo” dovuto alla mozzatura a mano.
Odore: La mozzarella di latte di bufala deve avere un odore dolce di fermenti lattici associato ad un leggerissimo sentore di muschio, possono riconoscersi addirittura essenze della macchia mediterranea.
Sapore: La mozzarella di latte di bufala deve avere un sapore delicato e dolce che permane al palato.
Provenienza: La mozzarella di latte di bufala di qualità superiore viene prodotta in Italia e, in particolare, nel sud Italia.

In generale, la mozzarella di latte di bufala di qualità superiore ha un sapore intenso e una consistenza morbida. Se segui questi consigli, dovresti essere in grado di scegliere una mozzarella di latte di bufala di alta qualità. Su Buffami.it, troverai una vasta selezione per scegliere e acquistare online la tua mozzarella di latte bufala.