Il Cacioricotta Cilentano è uno di quei formaggi che raccontano storie. Storie di terra, di tradizione e di sapori autentici che rischiano di perdersi, ma che oggi, grazie all’impegno di produttori attenti e alla tutela dei Presìdi Slow Food, stanno tornando a essere protagonisti delle nostre tavole.
Cos’è il Cacioricotta Cilentano
Questo formaggio nasce nel cuore del Cilento, una zona della Campania rinomata per la sua biodiversità, i paesaggi incontaminati e la ricca tradizione gastronomica. Il Cacioricotta è un formaggio a pasta semidura, prodotto con latte di capra – talvolta misto con latte vaccino o ovino – ottenuto da animali allevati al pascolo e nutriti con erbe spontanee e foraggi locali.
La lavorazione segue un metodo antico che prevede la coagulazione sia presamica (come nel cacio) sia termica (come nella ricotta), da cui deriva il nome “cacioricotta”. Dopo la lavorazione, le forme vengono salate a mano e stagionate su assi di legno per almeno 20 giorni.
Perché è speciale
Oltre al sapore deciso e aromatico, con note erbacee e una piacevole acidità, il Cacioricotta Cilentano si distingue per alcune proprietà nutrizionali interessanti. È un formaggio naturalmente povero di lattosio, che lo rende adatto anche a chi presenta lievi intolleranze. Inoltre, la lavorazione artigianale e la stagionatura breve permettono di preservare gran parte delle caratteristiche del latte fresco.
Un Presidio Slow Food da valorizzare
Il Cacioricotta Cilentano è uno dei pochi formaggi italiani a essere entrato a far parte dei Presìdi Slow Food, progetti nati per tutelare prodotti a rischio di estinzione, valorizzando le tecniche tradizionali e le comunità locali.
I Presìdi Slow Food selezionano e promuovono eccellenze gastronomiche realizzate nel rispetto della biodiversità, dell’ambiente e delle tradizioni. Solo 500 prodotti nel mondo possono vantare questo prestigioso riconoscimento, e tra questi c’è proprio il Cacioricotta del Cilento. Una vera rarità da riscoprire.
Come gustarlo al meglio
Il Cacioricotta è estremamente versatile: può essere grattugiato su primi piatti della cucina mediterranea, come le lagane e ceci o la pasta con i pomodorini del piennolo, ma è delizioso anche a crudo, tagliato a lamelle sottili e servito con miele o marmellate di agrumi.
Per un abbinamento tutto cilentano, prova a gustarlo con un vino bianco secco e minerale del territorio, come il Fiano del Cilento, che ne esalta le note aromatiche.
Dove acquistarlo
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Scopri il Cacioricotta Cilentano e lasciati conquistare da un sapore che parla di storia e passione.
