Il latte di capra è un alimento da sempre apprezzato per il sapore deciso che conferisce ai formaggi con esso prodotti, ma ha anche un interessante profilo nutrizionale e ha anche una buona digeribilità rispetto ad altri latticini. In più, il latte derivante dalle caprette è ricco di ferro, calcio e fosforo, tanto che è considerato un vero e proprio energizzante naturale, grazie anche alla presenza significativa della taurina, una sostanza contenuta anche nelle uova nella carne e nel pesce.
Rispetto al latte vaccino, in più, il latte di capra contiene meno caseina, la proteina necessaria al processo di caseificazione, ovvero la divisione della parte proteica da quella acquosa mediante il caglio, e di stagionatura: è per questo motivo che i formaggi di capra sono spesso freschi e a pasta molle o semidura.
Scopriamo ora insieme i benefici del latte di capra e dei formaggi che ne derivano, oltre a descrivere le proprietà e il gusto di quelli più famosi.
Formaggi di capra
Il latte di capra è fra i più antichi e utilizzati dall’ essere umano, in quanto molto simile al latte materno, proprietà che lo rende altamente digeribile sin dai primi anni di vita. In più, contiene acidi grassi a catena corta e media, i quali, oltre a conferirgli quel sapore particolare, non hanno effetti sul colesterolo dell’organismo.
Anche se per anni è stato poco considerato, è ormai tornato nella top ten degli alimenti più amati dagli italiani, che hanno riscoperto i formaggi di latte di capra sia grazie a una maggiore attenzione all’alimentazione sana che al lavoro arduo di piccoli caseifici e artigiani del latte, che si stanno imponendo sul territorio sempre di più per far riscoprire a tutti la genuinità della produzione di nicchia e di alta qualità.
La capra è infatti un animale che non si presta ad allevamenti intensivi e vive all’aperto, al pascolo nei campi o in montagna, per questo non si presta bene alla produzione industriale, ma solo a quella artigianale. Uno degli aspetti che fa la differenza è infatti l’alimentazione degli animali, che mentre in allevamenti intensivi è a base di mangimi, nei pascoli della Campania è naturale. I formaggi di capra artigianali, d’altra parte, sono noti per il loro sapore unico e distintivo. Il latte non viene omogeneizzato o pastorizzato, il che significa che viene conservato il sapore naturale. Inoltre, il processo di produzione artigianale consente una maggiore variazione di gusto e consistenza, poiché ogni formaggio viene lavorato a mano.
Benefici del formaggio di capra
Come abbiamo detto, i formaggi di capra sono, in primo luogo, facilmente digeribili, e possono quindi essere introdotti anche in diete ipocaloriche o dimagranti. Tutte le caratteristiche relative ai grassi, in realtà, variano in base al periodo di lavorazione del latte e in base al tipo di alimentazione a cui vengono sottoposte le capre. Infatti, ad esempio, mentre un cacioricotta fresco ha meno colesterolo, un formaggio di capra stagionato ne contiene di più, e ciò è dovuto al fatto che questa seconda tipologia contiene più liquidi e le sostanze nutritive sono meno concentrate.
Possiamo costatare che ogni regione italiana ha i suoi formaggi caprini che si differenziano non solo per la razza delle capre, ma soprattutto per il tipo di razione che gli viene somministrata e per le condizioni ambientali del territorio di produzione.
In più, per chi segue un’alimentazione sana, questi prodotti caseari sono davvero perfetti, in quanto grazie alla presenza di grassi e proteine, risultano facilmente assimilabili e offrono un effetto saziante, che calma l’appetito e riduce la sensazione di fame. In più, il latte di capra contiene poco colesterolo e poche calorie. La quantità di colesterolo contenuta nei formaggi di capra varia sia in base al tipo di formaggio, sia alla razza di capra che produce il latte e alla sua alimentazione: ad esempio, se le capre vengono allevate in zone in cui possono pascolare e nutrirsi di erbe spontanee, il livello di colesterolo contenuto nel loro latte è più basso, mentre se le capre vengono alimentate con concentrati e mangimi, i livelli sono più alti. In ultimo, è ricco di fermenti lattici e ma povero di caseina. Essendo ricco di nutrienti, il formaggio di capra è particolarmente adatto anche nell’alimentazione infantile, offrendo a chi lo degusta energie e sostanze benefiche per l’organismo.
Formaggi di capra famosi
I formaggi di capra presenti sul mercato sono molti, e alcuni di questi si sono creati il proprio spazio di popolarità nel mercato, grazie anche a un gusto inconfondibile e ben delineato. In particolare, essi si dividono in freschi, semi stagionati, stagionati, affumicati e blu di capra. Tra i caprini a pasta molle vi sono lo stracchino e la caciotta, i quali possono essere stagionati se si vuole che assumano un sapore più forte ed una consistenza più compatta. Ad esempio, la caciotta di capra è tipica dei monti tra Napoli e Salerno, ha la crosta sottile, pasta bianca e morbida, e un aroma e gusto delicati e tenui, ed è sempre più amato insieme al Cacioricotta, da consumare fresco o stagionato.
Il caprino stagionato è sottoposto invece a circa 4 mesi di stagionatura, si presenta in forme cilindriche da tagliare a spicchi ed ha un’elevata aromaticità ed un profumo persistente.
I nostri formaggi, quelli che che trovi sempre freschi sul nostro e-commerce, pronti per arrivare sulla tua tavola ed essere degustati con chi ami, sono prodotti solo con latte di capre al pascolo, proprio all’interno del Parco Nazionale del Cilento, nelle distese di Cicerale, non contengono conservanti o additivi chimici, vediamoli nel dettaglio.
Blu di capra
Il blu di capra, pur avendo una tecnica produttiva simile a quella del gorgonzola, si differenzia da quest’ultimo per il sapore e per la consistenza che tende ad essere un po’ più soda che cremosa.
Al gusto si presenta sapido ma non piccante. L’erborinato Roquefort viene fatto stagionare per 4 mesi, alla fine dei quali si presenta con una pasta compatta caratterizzata dalle tipiche striature blu e verdi al suo interno. L’erborinato, detto anche Blu di Capra, offre al palato un sapore deciso, che gli viene conferito dalla stagionatura con pietra viva.
Cacioricotta di Capra
Questo formaggio è prodotto in varie zone del Cilento, e la sua eccellenza deriva dalla qualità del latte fornito dalle capre cilentane. Si può magiare fresco o semi stagionato. Il suo nome deriva dalla tecnica di coagulazione del latte, in parte presamica (caratteristica del formaggio o cacio) e in parte termica (tipica della ricotta).
Il cacioricotta si caratterizza per la sua pasta candida e ben compatta, che si arricchisce grazie ai sentori erbacei dei verdi pascoli. Il suo essere unico al mondo lo ha reso un formaggio parte del Presidio Slow Food.
Caciotta Stagionata
La caciotta stagionata di capra si presenta con una pasta consistente di colore bianco avorio, ha un sapore intenso e una crosta di colore beige con striature blu e verdi. Viene prodotta esclusivamente dal latte di capra e viene fatta stagionare per 4 mesi.
In qualsiasi formato sia, degusta i nostri formaggi di capra artigianali per godere del loro gusto intenso e delle loro proprietà che ravvivano il corpo.
