I tortelli sono un piatto che rappresenta la tradizione culinaria italiana, ma, come ogni grande ricetta, possono essere reinventati con nuovi ingredienti che esaltano il loro sapore. Oggi ti propongo una ricetta rustica e gustosa, che unisce la morbidezza della mortadella con il carattere deciso del cacioricotta, il tutto arricchito dal burro e dalla salvia. Un primo piatto che non solo conquista per la sua bontà, ma anche per l’equilibrio di sapori che ti farà innamorare al primo assaggio.
Ingredienti:
- 250g di farina
- 2 uova
- 150g di mortadella
- 150g di cacioricotta
- 50g di parmigiano reggiano grattugiato
- 100g di burro
- Foglie di salvia fresca q.b.
- Sale e pepe nero
Come preparare i tortelli mortadella e cacioricotta
Inizia con la preparazione della pasta fresca. In una ciotola, unisci la farina e le uova, quindi impasta fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea. Copri la pasta con un panno e lasciala riposare per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per rendere la pasta più elastica e facile da stendere.
Nel frattempo, trita finemente la mortadella, un salume iconico della tradizione italiana, che in questa versione è arricchita con cinghiale e tartufo, come nella Mortadella con Cinghiale e Tartufo proposta da Buffami. Questa combinazione di sapori intensi e equilibrati darà al ripieno un tocco sofisticato. Mescola la mortadella tritata con il cacioricotta semistagionato di capra del Cilento, un formaggio dal gusto deciso e leggermente piccante che si abbina perfettamente alla morbidezza della mortadella. Aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato per intensificare il sapore e regola di sale e pepe a piacere.
Stendi la pasta su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore sottile. Con l’aiuto di un cucchiaino, metti un po’ di ripieno al centro di ciascuna porzione di pasta. Richiudi la pasta formando dei tortelli, premendo bene i bordi per sigillarli e mantenere intatto il ripieno durante la cottura.
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Quando l’acqua è in ebollizione, tuffa delicatamente i tortelli e cuocili finché non salgono in superficie, segno che sono pronti per essere scolati.
In una padella, sciogli il burro a fuoco basso, aggiungi il cacioricotta e le foglie di salvia fresca, facendole sfrigolare fino a diventare croccanti. Aggiusta di sale e pepe, quindi unisci i tortelli scolati nella padella. Saltali delicatamente per qualche minuto, affinché si impregnino bene del burro e del formaggio, acquisendo un sapore avvolgente e gustoso.
Servi i tortelli caldi, guarniti con le foglie di salvia croccanti e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato, per un tocco finale di sapore.
Un piatto che racconta la tradizione
Questi tortelli con ripieno di mortadella e cacioricotta sono una reinterpretazione moderna di un piatto della tradizione gastronomica italiana. L’uso della mortadella con cinghiale e tartufo e del cacioricotta semistagionato di capra del Cilento, due eccellenze che trovi su Buffami, rende questa ricetta unica, dal gusto ricco e avvolgente. Perfetti per una cena speciale o un pranzo raffinato, questi tortelli porteranno sulla tua tavola il meglio della cucina italiana, rivisitato con un tocco creativo.
Provali e lasciati conquistare dalla loro bontà!
