Il lardo di maiale è un alimento molto popolare in molte parti del mondo, soprattutto in Europa, dove è un ingrediente capace di arricchire e valorizzare molte ricette non solo tradizionali, ma anche innovative e contemporanee. Il lardo di maiale è ottenuto dalla parte grassa dell’animale, ed è utilizzato per insaporire molti piatti salati: perfetto per arricchire cremosi risotti con il suo gusto che intensifica in piatto, delizioso se arrotolato attorno a secondi di pesce, squisito se sdraiato su un letto di pane caldo. Grasso, sicuramente ora penserai… “allora fa male!”, ma vogliamo subito sfatare un mito, un luogo comune. Al contrario di ciò che si pensa comunemente, il lardo di maiale nero non è nocivo per la salute. Vuoi sapere perché?
In questo articolo esploreremo la storia del lardo di maiale, i suoi usi culinari e i suoi benefici per la salute, ma soprattutto capiremo per quali ragioni non è dannoso per l’organismo, bensì ricco di benefici.
Storia del lardo di maiale
Il lardo di maiale è stato utilizzato come alimento fin dai tempi antichi. In Europa, il lardo di maiale era un alimento comune fin dal medioevo, quando veniva utilizzato come conservante per la carne, soprattutto durante i mesi invernali. Era anche utilizzato come fonte di energia per i lavoratori delle campagne e per i soldati durante le guerre.
Oggi, il lardo di maiale viene ancora utilizzato in molte ricette, soprattutto in Italia, dove è un ingrediente essenziale della cucina toscana e della cucina emiliana. Il lardo di maiale viene utilizzato per insaporire molti piatti, come la pasta alla carbonara, la ribollita e altre pietanze da leccarsi i baffi.
Benefici per la salute del lardo di maiale
Nonostante la sua reputazione di essere molto grasso e poco salutare, il lardo di maiale può avere alcuni benefici per la salute, se consumato con moderazione. Il lardo di maiale è una fonte ricca di vitamina D, che è essenziale per la salute delle ossa e del sistema immunitario. Il lardo di maiale è anche una fonte di acidi grassi omega-3, che possono aiutare a ridurre le infiammazioni nel corpo e migliorare la salute del cuore.
Lardo di maiale e Lardo di Maiale Nero Casertano le differenze
Lo sanno tutti, il lardo del maiale è grasso e ben poco salutare. Al contrario però, quello di suino nero casertano è ricco di sostanze nutritive e benefici per l’uomo. Come è possibile che vi sia così tanta differenza tra i due?
La risposta è semplice: mentre il lardo di maiale comunemente consumato deriva da allevamenti intensivi e da animali che vengono alimentati con sostanze artificiali, il nostro lardo di maiale nero casertano è più salutare perché il suino si nutre per tutta la vita di alimenti che trova in natura. Vivendo allo stato semi brado, infatti, i nostri maiali neri casertani vanno alla ricerca di ghiande e radici, prelibatezze del bosco che gli permettono di sviluppare una grande quantità di grasso intramuscolare più sano. Oltre all’allevamento, anche le tecniche di lavorazione artigianale della carne ci permettono di ottenere un prodotto salutare, ma allo stesso tempo gustoso e dal profumo intenso e particolare, che si mantiene ben vivo, sebbene in assenza di conservanti e additivi chimici.
Lardo di suino nero casertano
Il Lardo di suino nero casertano, è un salume di qualità superiore al classico lardo di maiale, e viene ricavato dal dorso del Pelatello, animale che vive nel verde di Benevento, a Baselice, in Campania. La caratteristica più pregiata del Pelatello Napoletano è senza dubbio il suo grasso nobile, che oltre a contenere un’elevata quantità di grassi essenziali di omega 3 e omega 6, è privo di colesterolo cattivo e si contraddistingue per il suo gusto esclusivo e puro. Questo prodotto artigianale viene massaggiato esternamente con una miscela di sale, alloro ed altre erbe naturali, per poi essere lasciato a riposare alcuni giorni. Per il massimo del gusto, il lardo viene fatto stagionare per 6 mesi in luoghi con temperatura e umidità controllate. Si presenta con una forma squadrata, con uno spessore medio che va dai 6 agli 8 cm e, al taglio, è bianco, umido, lucido e omogeneo, nonché dal colore leggermente rosato. Ha un sapore fresco e delicato, quasi dolciastro; è saporito, ma non salato e arricchito dai toni profumati dell’alloro.
Storia del lardo di suino nero casertano
La storia del lardo di pelatello gode di una narrazione ricca di aneddoti e curiosità, e parte da lontano, tanto che le prime testimonianze di un prodotto simile si hanno già dai tempi antichi. Il maiale nero casertano è infatti una razza autoctona italiana, originaria della Campania, che ha una lunga tradizione culinaria. Questa razza di maiali è stata allevata per secoli nella zona di Caserta e Benevento, e in altre parti dell’Italia meridionale, ed è molto apprezzata per la qualità della sua carne e del suo grasso. Questo lardo ha una texture morbida e vellutata, e un sapore intenso e aromatico che si sposa perfettamente con molti ingredienti.
Benefici per la salute del lardo di suino nero casertano
Il lardo di suino nero casertano è un alimento molto ricco di nutrienti e sostanze benefiche per la salute. Questo lardo è una fonte ricca di acidi grassi monoinsaturi, che possono aiutare a ridurre il colesterolo nel sangue e migliorare la salute del cuore. Il lardo di suino nero casertano è anche una fonte di vitamine del gruppo B, che sono essenziali per il metabolismo dei carboidrati, delle proteine e dei grassi.
Tuttavia, il lardo di suino nero casertano è anche molto ricco di grassi saturi, che possono aumentare il rischio di malattie cardiovascolari e diabete se consumati in eccesso. Per questo motivo, è importante consumare il lardo di suino nero casertano con moderazione e come parte di una dieta equilibrata.
Grassi del lardo di maiale nero casertano
Il lardo di maiale nero casertano è costituito principalmente da grasso, che rappresenta circa l’88% del suo contenuto calorico. Il grasso contenuto nel lardo di maiale nero casertano è pari a 88g ogni 100g di prodotto, di cui gli acidi grassi saturi sono pari a 46g.
Tuttavia, il lardo di maiale nero casertano contiene anche acidi grassi monoinsaturi, che possono aiutare a ridurre il colesterolo nel sangue e migliorare la salute del cuore se consumati con moderazione. Inoltre, il lardo di maiale nero casertano contiene anche acidi grassi polinsaturi, come l’acido linoleico, che sono essenziali per la salute e il benessere del nostro organismo. I benefici sull’organismo del lardo di suino nero sono stati anche confermati da uno studio della Consdabi di Benevento in collaborazione con la Federico II di Napoli, dal quale emerge che i grassi del maiale nero casertano sono simili, per composizione, ai grassi dell’olio extravergine di oliva. Cosa significa? Che esattamente come l’olio EVO, il lardo di Pelatello è ricco di acido oleico, un tipo di grasso monoinsaturo che è noto per ridurre il colesterolo cattivo (LDL) senza influenzare il colesterolo buono (HDL). Questo può aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache.
Calorie del lardo di maiale nero casertano
Il lardo di maiale nero casertano è anche molto ricco di calorie, che sono principalmente derivanti dal grasso contenuto in questo alimento. In media, 100 grammi di lardo di maiale nero casertano forniscono circa 796Kcal e 3288 KJ.
D’altra parte, però, è povero di carboidrati e zuccheri.
Lardo industriale e lardo di suino nero casertano
Mentre il lardo industriale e quello artigianale sembrano simili a prima vista, esistono alcune importanti differenze nella loro alimentazione che influiscono sulla qualità del prodotto finale.
Il lardo industriale viene prodotto utilizzando animali che sono stati alimentati principalmente con mangimi commerciali a base di cereali e soia. Questi mangimi sono progettati per far crescere gli animali rapidamente e in modo efficiente, ma non sempre sono la scelta migliore per la salute degli animali o la qualità della loro carne e grasso. Inoltre, gli animali sono spesso allevati in spazi ristretti e poco salutari, il che può portare ad un maggiore rischio di malattie e stress.
D’altra parte, il lardo artigianale viene prodotto utilizzando animali che sono stati alimentati con mangimi naturali e locali, come fieno, erba, ghiande e cereali non trattati con pesticidi. Questo tipo di alimentazione più sana per gli animali non solo migliora la qualità della loro carne e del loro grasso, ma aiuta anche ad evitare l’uso di sostanze chimiche nocive che possono contaminarne la carne e il grasso.
Infine, il processo di produzione del lardo artigianale è spesso più lento e attento rispetto a quello industriale, il che significa che il prodotto finale ha una maggiore attenzione ai dettagli e una qualità superiore. Il lardo artigianale viene infatti spesso stagionato per un periodo di tempo più lungo rispetto al lardo industriale, il che gli conferisce un sapore più intenso e una consistenza più morbida.
Visti i benefici del lardo di suino nero e le sue proprietà gustative, scegli quello prodotto artigianalmente e goditi un momento di puro gusto.
