250 g circa

Caratteristiche

La Salsiccia stagionata è un salume di qualità superiore, ottenuto dalla selezione di parti magre e grasse delle carni pregiate di suino nero, cui si aggiungono sale e aroma naturale. Una volta mescolato, il composto viene insaccato a mano in budelli naturali, accuratamente aromatizzati per almeno 24 ore in una soluzione composta da acqua, sale e bucce di agrumi. Per consentire alle carni di raggiungere il massimo della sapidità e consistenza perfetta, al suo interno si aggiungono dei piccoli cubetti di lardo, che conferisce un gusto speciale, caratteristico e distintivo. La Salsiccia subisce una stagionatura di almeno 45 giorni, in un luogo adeguato per temperatura e umidità: si evita qualsiasi trattamento termico. Ha un sapore dolce, persistente al palato e una pasta morbida e gustosa.

Carni pregiate dell’antica razza del Casertano

Il Pelatello Napoletano detto anche Suino Nero Casertano è una razza pura autoctona campana. Il gusto unico ed inconfondibile di questa carne pregiata è dato dall’alimentazione dei suini che si distingue per il solo utilizzo di radici, bacche e ghiande e dalla sua vita al pascolo. L’alimentazione, solo se necessario può essere integrata con segale, cereali, malto e mais. La libertà del suino di pascolare nel bosco gli consente di sviluppare molto grasso intramuscolare e di ottenere così una carne marezzata e particolarmente aromatica, ponendola tra le carni di più alta qualità al mondo. Come da tradizione la lavorazione è totalmente artigianale e limitata.

Caratteristica per riconoscere il vero Pelatello Napoletano è il suo grasso, che in bocca si scioglie, lasciando al palato una sensazione rotonda, sprigionando un sapore intenso e totalizzante.

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