Ci sono piatti che colpiscono per la loro essenzialità. Pochi ingredienti, ma scelti con cura, capaci di raccontare una storia di territorio, tecnica e gusto. Questo risotto nasce dall’incontro tra due elementi profondamente diversi, ma incredibilmente affini: l’Elisir di Gambero Rosso di Mazara e la burrata fresca, morbida e avvolgente sempre di Nostra produzione.
L’elisir, ottenuto dalla lenta riduzione di teste di gambero rosso pescato nel Canale di Sicilia, è un concentrato di sapore marino puro. Non servono crostacei interi, brodi o bisque: bastano poche gocce per portare il mare nel piatto.
La burrata, aggiunta a fine cottura, chiude il cerchio con una dolcezza lattica che equilibra la sapidità marina e dona al risotto una cremosità irresistibile.
Un piatto essenziale, preciso, profondo.
Ingredienti per 2 persone
- 160 g di riso Carnaroli
- 1 cucchiaio di Elisir di Gambero Rosso di Mazara
- 40 g di Parmigiano Reggiano Riserva stagionato 60 mesi
- 25 g di burro freddo
- 1 burrata fresca Buffami da 125 g
- Brodo vegetale leggero (o acqua aromatizzata con sedano e alloro)
- Sale q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
Procedimento
Tosta il riso a secco in una casseruola finché non diventa leggermente traslucido. Aggiungi poco per volta il brodo vegetale caldo, mescolando con regolarità per sviluppare cremosità naturale.
Dopo circa 8 minuti, incorpora un cucchiaio abbondante di Elisir di Gambero Rosso di Mazara. Il risotto si colora, si profuma, cambia personalità: da neutro a profondo, con una nota marina intensa ma elegante.
Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e manteca con il burro e il Parmigiano. Assaggia ed eventualmente regola di sale. Lascia riposare un minuto prima di impiattare.
Distribuisci il risotto nei piatti. Apri la burrata e adagia delicatamente il suo cuore cremoso sopra ogni porzione, lasciandolo fondere leggermente con il calore. Guarnisci con un pizzico di prezzemolo tritato per un tocco fresco e aromatico.
Il valore dell’equilibrio
Questo risotto funziona perché è costruito sull’equilibrio. L’Elisir di Gambero, denso e salino, dona identità e profondità. La burrata, fresca e delicata, smorza e abbraccia. Il riso, con la sua struttura e la mantecatura sapiente, tiene tutto insieme. Non c’è nulla da aggiungere, nulla da togliere.
Un piatto che sorprende chi lo assaggia, e gratifica chi lo prepara. E soprattutto, un modo sincero per portare in tavola sapori autentici con pochi gesti ben calibrati.
